Conversation avec Mariano Di Paola, la voix d'un vigneron exceptionnel dans son époque.

La célébration de la Journée du Vigneron offre l'occasion idéale de parcourir les réflexions du grand Mariano Di Paola, Directeur de l'Œnologie chez Rutini Wines, mettant en lumière sa profession, certaines de ses expériences inégalées, sa perspective sur l'œnologie actuelle et quelques souvenirs.

Pendant de nombreuses années, Mariano a enseigné à la Faculté Don Bosco d'Œnologie et des Sciences de l'Alimentation de l'Université Catholique de Cuyo. Il place fréquemment des citations inspirantes dans la cave pour les partager avec son équipe. L'une d'elles dit : « Donner l'exemple n'est pas le principal moyen d'influencer les autres ; c'est le seul moyen », d'Albert Einstein.

Il serait superflu d'énumérer toutes les réalisations de Mariano tout au long de sa carrière. Il convient toutefois de noter qu'il a été élu Vigneron Légendaire par le prestigieux Tim Atkin en 2018, et cette année, il a été nommé Vigneron de l'Année par le guide Descorchados, dirigé par le célèbre Patricio Tapia.

Voici les réflexions qu’il a partagées lors d’une conversation détendue un après-midi à Mendoza il y a quelques jours.

Comment avez-vous choisi votre profession et qu’est-ce que vous aimez le plus dans celle-ci ?

Ma passion pour mon métier a commencé très tôt. Chez mes grands-parents et mes parents, on buvait du vin. Il y avait un jardin, des treilles et un profond respect pour la nature. Cet environnement m'a poussé à choisir un métier en plein air, lié à la viticulture. Ce que j'aime par-dessus tout, c'est le contact avec les vins. J'ai supervisé 43 vendanges et j'apprécie chaque journée passée au chai. Je fais ce que j'aime, je suis payé pour ça et j'ai la chance de travailler dans une entreprise en constante croissance.

Quelle est votre approche de la vinification ? Suivez-vous une philosophie particulière ? À quoi ressemblerait votre vin « idéal » et pourquoi ?

La qualité est au cœur de la priorité du domaine et de toute l'équipe. C'est pourquoi nous avons construit un nouveau chai à Tupungato en 2008, intégrant toutes les technologies disponibles à cet effet. Notre philosophie repose sur la régularité de la production vinicole et la recherche constante de l'amélioration. Le vin parfait ? Sans aucun doute, celui qui plaît au consommateur.

Quelles tendances observez-vous dans les styles de vin et les pratiques viticoles en Argentine et dans le monde ? Quel impact pourraient-elles avoir sur notre secteur ?

La tendance actuelle est à l'adoption de nouvelles pratiques œnologiques et à la recherche de nouveaux styles de vin. Nous sommes favorables à l'innovation et n'écartons aucune pratique sans expérimentation. N'oublions pas que les consommateurs de nos vins sont habitués à un style de vin particulier ; les changements ne doivent donc pas être trop brusques.

Quel est votre point de vue sur le changement climatique et quel impact pensez-vous qu’il aura sur le style du vin argentin dans les décennies à venir ?

Il y a sans aucun doute un problème, notamment en ce qui concerne la pénurie d'eau due à la baisse des précipitations, à la diminution des chutes de neige et au recul des glaciers en haute montagne. Le réchauffement climatique provoque de brusques fluctuations de température. Nous devons être très attentifs au vignoble et faire preuve d'une grande flexibilité pour atténuer ces aléas. Cependant, nous avons la chance de disposer de vignobles à différentes altitudes, ce qui nous permet de maintenir l'amplitude thermique nécessaire à un développement équilibré. L'optimisation de ces ressources grâce à des mesures d'empreinte hydrique et carbone, au Protocole de vinification durable et à la certification Global Gap pour les bonnes pratiques agronomiques sont des exemples d'efforts plus conscients et tournés vers l'avenir.