Biologie de la vigne I

Les sujets suivants sont abordés dans cet article :

• Les principaux types de tissus végétaux (méristématiques, dermiques, photosynthétiques, structuraux et vasculaires) ;

• Anatomie de la vigne (racines, pousses, bourgeons, feuilles, floraison, fruit) ;

Dans le prochain article de blog, nous aborderons les processus vitaux de la photosynthèse, de la translocation, de la transpiration et de la respiration.

 

Tissu de croissance (méristématique)

Les cellules méristématiques se divisent pour former d'autres cellules, permettant ainsi à la vigne de croître. Elles se trouvent dans les bourgeons, les extrémités des racines et les extrémités des pousses (développement des organes). La couche de cambium du sarment/de la tige est un exemple de méristème secondaire, car elle permet aux organes de croître en épaisseur.

Cellules de protection (dermiques)

Les cellules de l'épiderme constituent la couche cellulaire la plus externe de toutes les plantes. L'écorce protège les cellules internes des dommages physiques.

Tissu photosynthétique

Les chloroplastes sont des cellules productrices de sucre, principalement présentes dans les feuilles. La chlorophylle qu'ils contiennent permet la photosynthèse.

Tissu de soutien qui constitue le cortex

Collenchyme (couche externe vivante) Cellules ; elles forment un cylindre complet autour de la tige. Elles sont allongées et leurs parois cellulaires sont plus épaisses grâce à la cellulose supplémentaire déposée à l'intérieur.

Sclérenchyme Cellules (de soutien) ; semblables aux cellules du collenchyme, mais possédant des fibres de lignine supplémentaires dans leurs parois. En mûrissant et en mourant, ces fibres laissent un squelette dur de fibres de lignine.

Parenchyme Cellules (de réserve) ; cellules vivantes dotées de grandes vacuoles centrales (récipients de stockage) et de parois cellulaires fines mais flexibles. Elles forment le cortex et la moelle des tiges, le cortex des racines et le mésophylle des feuilles.

Tissu vasculaire ou conducteur

xylème

Le xylème conduit l'eau et les sels minéraux dissous. Les perforations des parois cellulaires facilitent le mouvement de l'eau et des substances dissoutes des racines vers le haut, jusqu'aux rameaux de la vigne.

Phloème

Le phloème est le tissu conducteur des aliments ou du sucre situé à l'intérieur de l'écorce. Les sucres sont transportés du site de production vers un « puits » ou lieu d'utilisation.

 

Croissance primaire

Les jeunes racines contiennent une extrémité racinaire, une zone de cellules à division rapide protégée par une coiffe racinaire. Derrière celle-ci se trouve la zone d'absorption des nutriments. Le méristème apical racinaire permet la croissance en extension. Au fur et à mesure du développement de la racine, l'épiderme meurt et est remplacé par l'exoderme, ce qui donne à la racine sa couleur brune. Concentriquement, depuis l'extérieur, une racine est formée par l'épiderme, suivi du cortex (cellules du parenchyme) et de l'endoderme qui contient la bande de Caspar, une couche de cellules aux parois cellulaires épaissies qui régule le transport des solutés (contribuant à protéger la vigne des effets de la toxicité du sol).

1) Ancrage

De nombreuses nouvelles racines poussent chaque année, dont certaines se transforment en racines structurelles principales qui soutiennent ou ancrent la vigne. La plupart des racines annuelles meurent au cours de la même saison.

2) Absorption d'eau et de nutriments

Les nutriments dissous dans la solution du sol sont absorbés par les racines nourricières et diffusent dans le tissu vasculaire (le xylème).

3) Stockage des réserves

À la fin de l'été et en automne, certains des produits de la photosynthèse des feuilles (sucres) sont transférés via le tissu du phloème vers le système racinaire et d'autres parties ligneuses de la vigne, fournissant des réserves de glucides pour la croissance de la saison suivante.

4) Production d'hormones

La production d'hormones (gibbérelline/cytokinine) par les racines influence la croissance et le développement des pousses et des grappes de la vigne.

 

Le tournage

Une pousse est la tige succulente portant les feuilles, les vrilles et les inflorescences. Toutes les informations nécessaires à la croissance d'une pousse sont contenues dans un bourgeon. La croissance en longueur se fait par division cellulaire à l'extrémité de la pousse (dans le tissu méristématique) et par élongation des cellules nouvellement formées.

Fonction de la feuille

Lors du développement de la vigne, les feuilles passent progressivement de l'importation à l'exportation de produits photosynthétiques. Lorsqu'elles atteignent le tiers de leur taille maximale, elles exportent plus de nutriments qu'elles n'en consomment et commencent à contribuer à la croissance de la vigne. Lorsqu'elles atteignent leur taille maximale (environ 30 à 40 jours après leur déploiement), la photosynthèse est à son apogée.

Après la récolte/l'égrappage des fruits, la majorité des photosynthétats sont dirigés vers les racines et y sont stockés. La chute des feuilles, ou sénescence, débute généralement à la fin de l'automne, lorsque les minéraux sont remobilisés dans les tiges et le tronc.

 

 

Bourgeons

Les bourgeons peuvent être classés en bourgeons « prompts » ou en bourgeons « composés ».

Le bourgeon composé

Le bourgeon composé est constitué des bourgeons latents primaire, secondaire et tertiaire. Chaque bourgeon contient trois pousses partiellement développées, enfermées dans de petites structures foliaires appelées bractées, qui se développent à l'aisselle des feuilles.

La pousse latérale et le bourgeon prompt

La ramification latérale d'été se développe à partir d'un bourgeon précoce à l'aisselle des feuilles. Elle produit des pousses et des feuilles pendant la saison de croissance en cours et n'est généralement pas fructueuse. Les bourgeons composés produisent des pousses, des feuilles et des fruits après la fin de la dormance hivernale.

 

Fleurs

1. Anlagènes ; les premiers anlagènes se forment sous forme de protubérances méristématiques en forme de massue, issues des apex des bourgeons latents. À ce stade, les anlagènes sont des primordiums non engagés ; ils peuvent se développer en primordiums d'inflorescence, de vrille ou de pousse.

2. Primordiums d'inflorescence ; La formation de primordiums d'inflorescence se produit lorsque l'ébauche subit des ramifications répétées pour développer de nombreux primordiums à branches arrondies. Ce processus est contrôlé à la fois par des facteurs environnementaux (température, lumière) et endogènes (régulateurs de croissance).

3. Formation des fleurs ; Les fleurs de la vigne sont petites (4-5 mm) et regroupées en inflorescence. Les inflorescences se trouvent face à une feuille, en position de vrille (plusieurs centaines de fleurs par inflorescence). La floraison a lieu six à dix semaines après le débourrement.

Ensemble pauvre

Les ensembles pauvres peuvent être caractérisés comme Coulure, Millerendage et/ou « Poule et Poulet ».

1) La coulure se produit lorsque de nombreuses fleurs ne se développent pas en baies et tombent (se brisent) de la grappe dans les 10 jours suivant l'ouverture.

2) Le millerendage est une affection caractérisée par l'arrêt de la croissance des baies à différents stades de développement et de tailles différentes sur une même grappe. Il peut s'agir, entre autres, d'ovaires verts vivants (OGV), de poux ou d'une combinaison des deux (entraînant une grappe lâche).

3) La poule et le poulet sont une condition dans laquelle il y a une forte proportion de petites baies « poulet » colorées et sous-utilisées sur une grappe.

Facteurs affectant la nouaison

La nouaison est réduite par les températures élevées pendant et immédiatement après la floraison. Un stress hydrique pendant la floraison et pendant les quatre semaines suivantes a été associé à une mauvaise nouaison.

Stades de croissance des baies

Stade 1 : Croissance rapide (40 à 60 jours) : La graine grossit. La taille des baies augmente rapidement grâce à la division cellulaire au cours des deux premières semaines, et une certaine expansion se produit. Les baies restent dures, l'acidité est élevée et le taux de sucre est presque constant.

Stade 2 : Phase de latence de croissance nulle ou lente (7 à 40 jours). La « phase de latence » est une période où la croissance est soit faible, soit nulle. La frontière entre les stades 2 et 3 est souvent floue.

Stade 3 : Reprise de la croissance et début de la maturation (environ 35 à 55 jours). Le début du stade 3 est marqué par la véraison, moment de changement brutal de couleur. Durant cette étape, la baie se ramollit, l'acidité diminue, les sucres s'accumulent et les arômes variétaux se développent. L'augmentation rapide du volume de la baie est due à l'élargissement des cellules.

 

Source : BIOLOGIE DE LA VIGNE, Mary Retallack - Retallack Viticulture.