Les bases de la dégustation de vin

Vous souhaitez connaître les bases de la dégustation du vin ?

Vous êtes sur le bon article. Pourquoi ? Parce qu'il est facile à lire et clair, et qu'il présente les concepts de base pour apprécier et déguster un vin.

Commençons :

La première chose à faire lorsque vous ouvrez une bouteille de vin est de la sentir pour éviter le goût de bouchon. Si elle sent le carton mouillé ou le papier journal moisi , cela signifie que des composés chimiques, appelés TCA, proviennent du bouchon ou le traversent, et réduisent les arômes naturels du vin.

Vérifiez également que le bouchon à vis et le bouchon en liège sont en bon état, car s'ils sont endommagés, l'oxygène risque de pénétrer dans la bouteille et d'affecter l'arôme, le goût et la couleur du vin.

Si vous ne détectez rien d’étrange, vous êtes prêt à continuer.

Vous porterez attention à 4 caractéristiques du vin : l'apparence, les arômes, le palais et la finale.

1) Aspect : prêtez attention à la couleur du vin et à son intensité. Il est recommandé d'utiliser un fond blanc pour bien apprécier sa couleur.

La couleur des vins rouges peut varier du violet, du rubis, du grenat au fauve, légèrement brun. Plus ils sont violets, plus ils sont fruités et moins complexes. Plus ils sont bruns, plus ils sont vieux.

La couleur des vins blancs peut varier du citron (le plus courant), à l'or et à l'ambre.

Intensité de la couleur : pâle, moyenne ou profonde. On peut la tester en regardant ses doigts de l'autre côté du verre. Si on ne voit pas ses doigts à travers le vin, cela indique que l'intensité est profonde.

2) Arômes : ils se perçoivent en sentant le vin avec le nez et sont classés en trois types. Il faut faire tourner le vin pendant 5 à 10 secondes pour qu'il libère ses arômes.

Arômes primaires : ils sont fournis par le cépage. Selon le cépage, le lieu de culture, le climat et le terroir, le vin peut présenter des arômes de fruits tropicaux, comme la pomme, la poire et le citron pour un vin blanc, ou de fruits rouges ou noirs, comme la cerise rouge, la prune ou la mûre pour un vin rouge. Certains vins peuvent être plus herbacés, et on peut également y déceler des arômes floraux, comme la rose par exemple.

Les arômes secondaires sont associés au processus de vinification. Les vins élevés en fûts de chêne offrent une variété d'arômes tels que la vanille, la noix, le chêne, le chocolat, etc. La fermentation malolactique permet d'obtenir des arômes beurrés ou crémeux. L'élevage sur lies permet de déceler des notes de pain ou de biscuit.

Arômes tertiaires : lorsque le vin vieillit en bouteille ou en fût de chêne, il développe des arômes tertiaires, résultant d'une transformation des arômes primaires et secondaires. Il s'agit d'arômes fruités se transformant en arômes de fruits secs, par exemple, tandis que les arômes secondaires apportés par le chêne peuvent se transformer en arômes de café, de noix ou de caramel par oxydation. D'autres exemples d'arômes tertiaires sont : le miel, le sol humide de la forêt, la viande, les fruits secs, le cuir, la terre, le tabac, l'essence, la cannelle et le gingembre.

3) Palais

Vous porterez attention à 4 caractéristiques principales : la douceur, l'acidité, les tanins, le degré d'alcool et le corps

Sucrerie : elle se perçoit en bouche avec la langue et correspond au goût des sucres présents dans le vin. Un vin sans sucre résiduel ou avec peu de sucre résiduel peut être qualifié de sec. Un vin plus sucré peut être qualifié de doux ou de moelleux.

Acidité : ce n'est pas ce que vous pensez. Plus l'acidité du vin augmente, plus vous aurez l'eau en bouche. Plus le vin est acide, plus vous saliverez. Ce phénomène peut être fréquent dans les vins blancs.

Tanins : de quoi s'agit-il ? Vous vous demandez peut-être. Les tanins sont des molécules polyphénoliques qui confèrent saveur, couleur et structure au vin. On les trouve sur la peau, la rafle et les pépins du raisin.

Alcool : l'alcool provoque une sensation de brûlure dans la gorge lorsque vous avalez le vin. Cette sensation de chaleur/brûlure augmente avec le pourcentage d'alcool.

Corps : le corps est un mélange des éléments précédents, tous valorisés ensemble. Plus le vin est sucré ou acide, plus il est tannique et plus il est alcoolisé, plus il apporte structure et corps. Un vin peut avoir un corps léger, moyen ou ample.

4) Finition

La sensation persistante des saveurs en bouche constitue la finale d'un vin. Moins de 12 secondes sont considérées comme courtes. Entre 12 et 25 secondes, la finale est moyenne et plus de 25 secondes, la finale est longue.

Qualité globale

Enfin pour conclure l'appréciation du vin nous ponctuerons le vin en fonction de 4 critères : équilibre, finale, intensité gustative et complexité .

Équilibre : Le sucre d'un vin peut être équilibré par l'acidité. L'alcool peut être moins piquant si les arômes fruités viennent l'équilibrer. Une acidité élevée peut être désagréable si les arômes fruités ne sont pas suffisamment intenses pour contrebalancer l'acidité. Un vin déséquilibré est rarement de qualité supérieure.

Finale : Durée de la dégustation après avoir avalé ou recraché le vin. Un vin dont la finale est plus courte sera jugé de moindre qualité qu'un vin dont la finale est longue. Il ne s'agit pas seulement de la longueur, mais aussi de la sensation. Par exemple, un vin peut provoquer une sensation désagréable de brûlure en raison d'un fort taux d'alcool, d'une acidité ou d'une douceur excessive.

Intensité des arômes : une intensité aromatique plus élevée n'est pas forcément synonyme de qualité supérieure. Il est également important de vérifier si le vin a le goût escompté, compte tenu du cépage utilisé et des méthodes de production choisies. Il est également important de distinguer les arômes individuels, par exemple : non seulement les fruits rouges, mais aussi la capacité à détecter chaque arôme fruité : canneberge, cerise rouge, fraise, par exemple.

Complexité : On pourrait dire… complexité, qu'est-ce que cela signifie ? La complexité est un terme qui exprime la diversité des saveurs et des arômes que l'on peut apprécier. Plus les caractéristiques primaires, secondaires et tertiaires sont nombreuses, plus le vin est complexe. Cependant, tous les vins haut de gamme ne sont pas complexes. L'absence de palette de saveurs distinctes ne signifie pas que le vin est de moindre qualité. Il peut s'agir d'un vin aux saveurs pures et définies, sans caractéristiques tertiaires ou secondaires, mais de qualité supérieure, comme les vins de glace.

En attribuant 0,5 ou 1 point par critère, nous qualifierons un vin comme étant :

pauvre

acceptable

bien

très bien

remarquable

Un vin avec entre 0 et 0,5 point est considéré comme médiocre. Un vin avec 1 point est acceptable (par exemple, un vin équilibré, mais pauvre en arômes et en finale courte). Un vin avec au moins 2 points est considéré comme bon. 3 points signifie un très bon vin et 4 points un vin exceptionnel.

Par exemple,

Notre Trumpeter Malbec Syrah est un très bon vin . Son équilibre est excellent, avec une acidité et une douceur équilibrées, et ses tanins sont adoucis par l'élevage en fût de chêne. De plus, sa finale est moyenne et ses arômes intenses de mûre et de prune, apportés par le Malbec, sont accompagnés des notes épicées de poivre noir de la Syrah, avec une complexité moyenne à faible.

Solde : 1

Finition : 0,5

Intensité de la saveur : 1

Complexité : 0,5

Total : 3 points.

Résultat : Très bon vin